Taarten

Feesten en taarten horen wat mij betreft bij elkaar.

Maar ik heb baas boven baas getroffen.
Een van mijn vele vriendinnen wordt dit jaar 60 en haat verjaardagen , vooral de hare. Dus geeft ze dit jaar een nazomerfeest...je mag vooral niet zeggen dat het vanwege haar verjaardag is.

Ze is al maanden aan het plannen en doen en heeft de catering van het feest door heel de familie en kennissenkring verdeeld, schitterend systeem is dat uit onze cultuur ,maar zij heeft echt helemaal de kunst van het managen erop losgelaten.

Aangezien ik van koken en bakken hou en ze dat weet gaat het al maanden zo ...dat plots de foon gaat en dan zegt ze zonder inleiding ,maar als ik die of die taart zou willen ...kan je die dan ook maken?
Voor de meesten draai ik mijn hand niet om ,maar er zijn een paar die ik nog nooit gemaakt heb ,dus het enige echte officiele SU kookboek moet geraadpleegd worden.



Onderhand heb ik de opdracht voor 1 chocoladetaart , die mag bij de gratie naar mijn eigen recept, 1 maisbojo , das een taart van gestampte maiskorrels, maismeel , cocosmelk en rozijnen en verder nog de bolo pretu oftewel een zwarte trouwtaart volgens Antilliaans recept.

Bij het nalezen van het maisbojo recept doemde het eerste probleem op , ik kon niet uit het recept uitmaken hoe groot de taart zou zijn.
Op mijn voorstel hebben we een proeftaart gebakken en das maar goed ook ,want het is het eerste recept uit deze hele kookbijbel dat niet klopte....ik weet nu hoe het beter moet...ffffffffft...


De bolopretu , das een heel bewerkelijke en begint met de gemalen vruchten die minstens 2 weken in de rum en malagawijn moeten trekken.
Daar zijn we braaf mee begonnen , en echt ik weet niet hoeveel keer ik het recept doorgelezen heb...maar toch bij het maken ben ik bijna de mist in gegaan..
Ik was moe en keek niet goed en was vergeten de bruine suiker te branden...enfin terwijl dat gedaan was , schonk ik in een keer de stout erin met als gevolg een klomp kandij in de stout....
Gelukkig kwam alles nog goed en op het eind bleken we genoeg beslag te hebben voor 3! grote taarten.
Ze zijn gebakken en het huis heeft 2 dagen nagegeurd.
Nu liggen ze te rijpen ,want deze taarten worden alleen maar beter .......

Het recept ....staat hier ...voor de moedigen onder u!





De bruidstaart (o.b.v. allerlei vruchten) oftewel "Bolo Pretu" (betekent letterlijk zwarte taart)wordt traditioneel gemaakt voor bruiloften en bij speciale gelegenheden zoals de Doop en de Heilige communie. Deze taart moet lang van tevoren gemaakt worden, omdat het lekkerder is om hem te eten wanneer ie niet te vers is.
Op de Nederlandse Antillen wordt de taart een dag of twee voor de huwelijksdag in vierkante stukjes gesneden en in folie gewikkeld waarna ze in kleine cadeauverpakkingen aan de gasten worden meegegeven. Voor de bruiloft wordt deze taart versierd met een witte laag crème en kleine zilveren snoepballetjes.
De "Bolo Pretu" is in principe niet te koop maar veel families kennen het geheim van dit recept en kunnen het op aanvraag maken. Voor het maken van "Bolo Pretu" heb je minimaal twee weken nodig om het voor te bereiden, de vruchten in liqeur en drank te laten rusten, en te decoreren.




Fruit:
1 pond dadels, zonder pit
1 pond gedroogde pruimen, zonder pit
1 pond rozijnen
1 pond gemengd gedroogd fruit (uit pot)
½ pond amandelen (zonder schil)
½ pond vijgen
½ rode amerikaanse kersen (uit pot)
½ pond limoen
½ pond papaya vrucht
2 eetlepels nootmuskaat
1 eetlepel "allspice"
1 fles Suikersiroop "Karo"

Voor de siroop:
½ pond lichtbruine suiker
½ cup water



Sterke drank:
1 cup medium-dry Sherry
1 cup Brandy
300 ml cognac
1 cup Crème de Cacao of
1 liter rum 80% en 1 liter malagawijn

Taart benodigdheden:
2 2/3 cup bloem
2 eetlepels rijsmiddel (baking powder)
1 afgestreken theelepel cacao
1 ½ cup donkerbruine suiker
1 pond margarine
3 grote eetlepels reuzel oftewel Krisko (een soort zeer vette witte doorzichtige margarine)
8 eieren
3 eetlepels vanille (vloeibaar)
3 eetlepels amandel (vloeibaar)

De vruchten in een keukenmachine fijnmalen en opzij leggen. Zet het water met de licht bruine suiker in een pan op middelmatig vuur en laat het koken totdat de massa stroopachtig wordt.
Laat deze stroopmassa afkoelen. Daarna toevoegen bij de stroopmassa: de gemalen vruchten, suikersiroop "Karo", kaneel, nootmuskaat, "allspice" en alle bovengenoemde drank. Dit alles bedekken en dit 2 weken laten staan voordat je de taart gaat maken zodat de smaak goed kan intrekken.

De dag dat je de taart gaat maken: een vorm (voor 1 kg) insmeren met reuzel )"Krisko", dan bedekken met vetpapier en daarna weer met reuzel insmeren.
Zeef de bloem, rijsmiddel (baking powder) en de cacao en leg het opzij. De margarine, reuzel en suiker in een beslagkom goed mengen totdat het een zachte crème wordt. Eieren klutsen met de electrische garde totdat het een schuimige massa wordt en opzij leggen. De eieren bij de crème toevoegen en goed met de electrische garde mengen. Vanille en amandel essence toevoegen en heel even met de garde roeren. Vervolgens bloem toevoegen en goed roeren met electrische garde. Het fruitmengsel in een grote kom overgieten. Met een houten lepel het beslag door het fruit mengen. Dit alles in een taartvorm gieten en in een goed voorverwarmde oven zetten.

Ovenstand: 350°F/ 180°C
Tijdsduur oven: ca. 3 uur

Na 30 minuten temperatuur van de oven verlagen naar 250°F/ 120°C en de taart in de oven laten afbakken. Wanneer de taart klaar is, uit de oven halen en laten afkoelen in de taartvorm alvorens hem over te gieten in een schaal.