Het nationale gerecht van de Surinamer is POM.
Ik denk dat op een goede tweede plaats de pastei volgt en daarna een verscheidenheid aan andere gerechten want de Su keuken is zo divers als zijn bewoners , de oorsprong ligt in alle windstreken.
Imagine IC
het kunst en educatie centrum in Mokum Zuidoost , heeft een megagrote tentoonstelling over de pom georganiseerd met als klap op de vuurpijl een wedstrijd , wie maakt de lekkerste pom.
Wel, dat hebben ze geweten!
Er is heel veel publciteit over geweest , de passie van de pom is in alle toonaarden uit de doeken gedaan , ik heb echt vanuit de meest onverwachtse hoeken over de tentoonstelling en de wedstrijd een recensie of column gelezen en ik heb genoten.
Pom is een heilig iets voor de Su , ieder heeft zijn eigen recept en zijn eigen variatie en het is bijna zo dat je kunt stellen : geen feest als er geen pom is geweest .
Het gekke is dat ik het zelf niet regelmatig op tafel zet , omdat het een zo specifieke smaak heeft , dat je ervan moet houden en omdat ik het zonde vind als ermee geknoeid wordt , dus als ik het op tafel zet is het voor een liefhebber ....en dat is mijn eigen dochter niet eens!
Hele discussies kun je houden over wat een pom het lekkerst maakt en among the Su maak je de beste pom door er kip MET botjes , zoutvlees en vooral zuur in te doen , het is een balans tussen zoet en zuur dat de lekkerste pom geeft.
De botjes zijn belangrijk omdat de Su van kluiven houdt en de botjes boterzacht worden in de pom en dan is vaak de heel donkere korst die niet te dik mag zijn ook nog het summum van een lekker hapje.
Iedereen die me goed kent en weet hoe ik kook , snapt ook allang dat mijn pom niet erg traditioneel is , ik kan bijna niet traditioneel koken want ik kook met mijn hart en ziel en mijn eigen fantasie , ik kook dan ook nooit letterlijk volgens recept , ik ben de vleesgeworden slogan van Maggi ....een beetje Maggi en een heleboel van mezelf.
Ik kook niet Nederlands , niet Surinaams , niet Antilliaans , niet Portugees , geen enkel keuken is mijn favoriet ...want ik kook op zijn AN`s!
De pom die de wedstrijd gewonnen heeft ...dat is de grootste giller was pom met zalm!!
Gemaakt door iemand die voor de derde keer pom gemaakt heeft en eerlijk is eerlijk , ik denk dat ze een formidabele kok is om daar te kunnen winnen!!
En hier volgt dan mijn pomrecept , gemaakt met kipfilet en de grootste heiligheidsschennis is ....dat ik het in de magnetron klaarmaak!
Boy o boy , ik hoor al die SU lezers al vol afgrijzen zuchten en steunen.....
1 kilo diepvries pomtajer , verkrijgbaar bij de toko
3 kilo kipfilet, in blokjes
1 kilo uien , gesnipperd
1 bol knoflook , gesnipperd
1 kilo tomaten , in stukjes
1 klein blikje tomatenpasta
4 limoenen , uitpersen
50 gr suiker
zwarte peper uit de molen
2 boullion tabletten
2 bossen bladselderie , fijngehakt
olie , genoeg om de kip te braden
De tajer laten ontdooien een een ruime bak want er komt vrij veel vocht vrij, alles opvangen en gebruiken.
De kipfilet in de hete olie bakken , hoeft niet bruin te worden , als het halfgaar is de uien en knoflook erbij doen.
Doe hier de tomaten stukjes en de puree bij en laat het met de boulliontabletten een minuut of 10 pruttelen , doe er ongeveer een beker of 2 water bij , er moet flnk wat saus ontstaan.
Als het gaar is , vuur uit en de selderie doorheen scheppen.
Bij de ontdooide tajer nu de suiker , limoensap , flink wat zwarte peper doen en alles omscheppen.
Schenk dan alle kip met de saus erdoorheen en roer het om ....proef even of er genoeg zout , zoet en zuur inzit en naar smaak wat toevoegen.
Als het niet zuur genoeg is een beetje azijn of wat picallily toevoegen.
Twee of drie ovenschalen vullen met het mengsel , denk aan de grootte van de magnetron.
Iedere schaal 2 x 20 minuten erin doen en dan met een breinaald even inprikken om te zien of het helemaal gaar is , dan is de tajer namelijk goudgeel van kleur.
Eventueel nog even langer in de magnetron .
Eet smakelijk!!!
